□钱国丹
我们南方多大米，所以过年就捣年糕、炊松糕、蒸发糕。“糕”“高”同音，年糕年糕，象征着生活水平年年提高，生活质量年年升高，农民巴望棉粮产量越来越高，打工的盼望着工资不断涨高，读书的孩子们呢，当然是希望好好学习、天天向上、分数步步高啰。
糕的种类颇多，我这里只说传统的晚米年糕。丰衣足食的年代，农户们都要做上几百斤甚至上千斤年糕，从腊月吃到来年的夏收。
那年月，几乎每个农家院子里都有一台石磨、一架石臼。腊月里，先把石磨石臼洗刷干净，等待人手齐了磨粉做年糕。
上好的晚米先用水浸泡一天，再用大箩沥水，又时不时地在米箩上直接浇水，到第三天，才用这种半湿半干的晚米磨粉。磨糕粉的时候，全家老少齐上阵。两人把着丁字形的磨担，一圈一圈地逆时针推磨；女人则坐在磨凳的另一头，往磨孔里均匀地添米。那么多的糕米，起早到晚也推不完，所以得不断换人。好在吃糕在即，孩子们都争着搭一把手。在咿咿呀呀的磨轴转出的乐声中，糕粉像瑞雪一样喜气洋洋地洒落在磨凳下的大团箕里。
展开剩余68%做年糕一般都在晚上，因为晚上不下地了，左邻右舍都可以来帮忙。硕大的蒸笼端上来了，啪的一声，把蒸熟的糕粉倒在捣臼里。年糕的“捣”很关键，只有青壮年的男人才能把那沉重的石杵举上肩头，然后瞄准那热气腾腾的粉团落下。捣一下，对面的人就把滚烫的粉团拎起飞快地翻个身。刚出笼的粉团很烫，翻糕团的在臼角放一碗水，每翻一次之前，都得把双手在水里浸一下，才不至于烫伤。举杵的人要稳准，翻糕坯的出手要利索，双方配合默契，才能把糕坯捣匀、捣透，捣出韧劲儿来。力气不够或手脚笨点的，很可能把翻粉团的双手砸残，或者石杵落偏了，砸在臼体上，磕下一堆碎石渣渣来，那一臼糕坯算是报废了。
这一边，大而结实的“糕床”早已摆好，七八位帮忙邻居各就各位净手以待。糕坯冷了就揉不成年糕了，所以必须趁热打铁。
讲究些的人家，并不光做普通的条状年糕，还要把年糕做出花样来。村子里有几套印糕模子，木制，长方形，真正的木雕师傅刻出的各种各样花样。做糕者摘下一团糕坯，揉搓成圆筒状，往模子里压去，压得满满匀匀的，四角都不许留有空隙。然后打开活动框架把年糕拍打出来。那些年糕都棱角饱满，有着浮雕式的人物和花、鸟、虫、鱼，更有隶体的福、禄、寿、喜等字样，精致而吉庆。
更有人忙着做三牲祭品。我们家乡的三牲是指猪、鸡和鱼。捏一个笨笨的猪头，嘴里横衔着一条猪尾巴，算是全猪；公鸡的样子挺风流，赤条条的身子，长长的脖子弯过来，色眯眯的眉眼贴着右边的翅膀；鲤鱼做得最为讲究，除头、尾、身体各部分都揉捏得栩栩如生之外，还用剪刀细细地剪出鳞片来，一点也苟且不得。这时候的小孩子们最活跃了，除了抢吃糕头外，就是求大人给做条鱼儿，插在一根筷子上，然后一个个举着大大小小的鱼儿跑来跑去，满屋子都是喜庆的“年年有鱼”了。
从模子里出来的年糕，刚好是半斤重，两条就是一斤。有的还在糕粉里掺进了红糖，那种年糕就叫“糖糕”。印花的糖糕一般是用来送礼的，这时年糕的单位说“双”。男孩订婚或娶亲，拿这糖糕作聘礼，三百双五百双一千双的。男方越是富有，女生越是优秀，送的糖糕越多。如果光是自家吃，只需把糕坯揉成小臂粗的一支支，中间稍压一下就成了。
自做的年糕是不泼水的，很结实，农民们说“很坚决”。这么“坚决”的年糕，吃了能够拄腿脚、撑腰板，干活不累，挑起担子健步如飞。
做出来的年糕在屋下晾上几天，就可以浸到水里去了。屋前屋后满是一缸缸的“水浸糕”，看着养眼，想着踏实，肚子饿的时候就捞它几支出来，或蒸或炒或汤煮，方便得很。
曾经有那么几年，家里拮据，母亲不知从哪儿弄来些干番薯渣，掺上十来斤糙米，合在人家的灶头，也做起年糕来。那种糕没黏性，一捣，分崩离析，一块块地蹦到臼外去，我们就忙着捡回来，这种糕坯也不好揉，一揉就裂开一张张蛤蟆般的大嘴巴。看虽然难看，我们吃它时，却仍然能吃出浓浓的糕香来。
现今市场繁荣，物质生活太丰富了，一年三百六十五天a股有杠杆吗，菜场和超市里各式各样的糕琳琅满目，乡亲们早已不在乎做年糕了。只是为图个吉利，过年时买几支年糕——年夜饭上的年糕还是必不可少的；大年初一一睁开眼，越发要吃年糕，因为吃了年糕步步高嘛。
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